Malatya mutfağından ıspanaklı içli köfte

MALZEMELER

*1su bardağı yarma denilen bulgur
*1 su bardağı irmikve bir su bardağı ince bulgur, biryada  iki avuç kadar tel şehriye
*500 gram ıspanak
*300 gram kıyma
*2 baş kuru soğan
*200 gram tereyağ
*2 yemek kaşığı pul biber

HAZIRLANIŞI

Bulguru, irmiği ve yarma denilen bulguru evvela ılık su ile kısır gibi ıslatıyoruz.
iyice şişen bulgura iki avuç tel sehriyeyide ilave edip biraz su ile macun kıvamını alıncaya dek iyice yoğuruyoruz. Yumurtasını da kırıp biraz yoğurduktan sonra dinlendiriyoruz.
soğanı yemeklik doğrayıp kıyma ile kavuruyoruz.
 ıspanakları ilave edip suyunu çekene kadar kavurup soğutuyoruz.
köftelik hamurlarımızı yumurta büyüklüğünde parçalara ayırıyoruz.
avuç içinde köftelerin içini oyuyoruz.
içlerine ıspanaklı kıymalı harçtan koyup kapatıyoruz.
büyükça bir kapta az tuz ekleyerek haşlıyoruz.
haşladığımız köftelerin üzerine tereyağını pulbiberle beraber eritip gezdiriyoruz.
yapanlara da yiyenlere de afiyet olsun...