AĞZI YUMUK VE SEMSEK ( URFA YÖRESİ )

MALZEMELER

İç harcı için
750 gr yağsız dana kıyma
3 küçük soğan
Tuz
Karabiber
İsot
Sıvı yağ
Hamuru için
Un
Su
3 yemek kaşığı  yoğurt
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yumurta
3 küçük soğan  ince ince doğranır. Büyük boy tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağı konularak içerisine 750 gr kıyma  kavrulur. 2 çay kaşığı tuz, 1çay kaşığı karabiber, 2 yemek kaşığı isot ve soğanlar kıymaya eklenir. Kavrulmaya devam edilir.
Bu harç  semsek yemeği için de kullanılır. Plastik bir kaba 500 gr un, bir tatlı kaşığı tuz, yumurta, yoğurt  sıvı yağ ve alabildiğince su eklenerek hamur yoğrulur. Hamurun kulak memesi kıvamında olması gerekir. Bu sırada orta ocak ateşte kavrulan kıymalar soğuması için başka bir tavaya alınır.
Yoğrulan hamur ufak bezeler haline getirilir. Her beze tek tek elle  açılır. 2 yemek kaşığı harç, hamurun ortasına konularak bohça şeklinde büzülerek kapatılır ve üzerindeki fazla parça alınıp elle hafifçe bastırılır. Her beze tek tek açılarak ağzı yumuk için aynı işlem yapılır.

 Kızan yağın içerisine bohça şeklindeki hamurlar konularak kızartılır.

 Semsek içinde aynı  hamur ve kıyma kullanılır;hamurlar elle açılır yarım daire kapatılır ve kızartılır.